2024年5月12日至18日，是第十屆全民營(yíng)養(yǎng)周。本屆營(yíng)養(yǎng)周以“奶豆添營(yíng)養(yǎng) 少油更健康”為主題，旨在通過(guò)以科學(xué)界為主導(dǎo)，全社會(huì)、多渠道、集中力量、傳播核心營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和實(shí)踐，使民眾了解食物、提高健康素養(yǎng)、建立營(yíng)養(yǎng)新生活，讓營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康行為代代傳遞，提升國(guó)民素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)“營(yíng)養(yǎng)夢(mèng) 健康夢(mèng)”。

　　營(yíng)養(yǎng)是健康的基石，既關(guān)系到每個(gè)人的智力發(fā)展、勞動(dòng)生產(chǎn)能力水平和健康情況，也關(guān)系到全民族健康素質(zhì)、生產(chǎn)力水平和國(guó)家創(chuàng)新能力。奶類、豆類作為營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，在中國(guó)居民平衡膳食寶塔中占據(jù)舉足輕重的位置。近來(lái)《中國(guó)居民膳食指南》中對(duì)奶及奶制品有了更大攝入量的推薦，由原先的300克變?yōu)榱?00-500克，大豆和堅(jiān)果類的推薦仍穩(wěn)定在25-35克，其中大豆及其制品的推薦量為15-25克（素食人群的推薦量為50-80克）。

　　奶豆?fàn)I養(yǎng)知多少

　　奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。奶及奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的良好來(lái)源，同時(shí)含有乳糖、維生素A、維生素D、維生素B2、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素可以為人體提供能量和必需氨基酸維持機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)肌肉骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人體的免疫力。

　　大豆因成熟度及種皮顏色不同，分為黃大豆、黑大豆和青大豆。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸配比理想，吸收利用率高，與肉類蛋白相近，有“田中之肉”的美稱；大豆中也富含豐富的賴氨酸，氨基酸結(jié)構(gòu)與蛋氨酸豐富的谷類可以形成了完美的蛋白質(zhì)互補(bǔ)。此外大豆還富含不飽和脂肪酸、B族維生素、鈣和鉀等礦物質(zhì)，其特有的大豆異黃酮等生物成分對(duì)健康十分有利。

　　奶豆健康有依據(jù)

　　奶豆及其制品中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)健康也有不小的益處。目前已證實(shí)牛奶及其制品可增加兒童青少年骨密度；酸奶可以改善便秘、乳糖不耐受，輔助改善幽門螺旋桿菌的根除率。大豆及其制品含有大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等多種有益健康的物質(zhì)，對(duì)降低絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松、乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有一定益處。

　　奶豆飲食形式多

　　現(xiàn)在市面上奶制品、豆制品的形式多種多樣。奶類除了液態(tài)奶，酸奶、奶粉、奶酪、奶皮等風(fēng)味各異，都是不錯(cuò)的補(bǔ)充選擇。大豆類制品的種類則更為豐富，非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、香干、豆皮、腐竹等，發(fā)酵豆制品有腐乳、豆豉、豆瓣醬等。各類奶制品、豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分因加工工藝不同也存在一些區(qū)別，可以通過(guò)參照蛋白質(zhì)含量等量互換，既可以保證口味的豐富，也可以滿足營(yíng)養(yǎng)的充足。

　　除此之外，有些奶制品或豆制品因添加了許多其他成分，也存在著一定健康風(fēng)險(xiǎn)，如：煉乳雖為鮮牛乳濃縮制成，但其中添加糖很多，蛋白質(zhì)與其占比并無(wú)優(yōu)勢(shì)，多食會(huì)導(dǎo)致糖攝入超標(biāo)；腐乳、豆豉由于添加大量食鹽的緣故，多吃則會(huì)造成鹽攝入超標(biāo)，更建議作為調(diào)料添加；油豆泡雖然口感不錯(cuò)，但由于過(guò)油煎炸則易導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)。因此，建議在選購(gòu)有預(yù)包裝的奶制品或豆制品時(shí)，可以查看包裝上的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇少油、少鹽、少糖和添加劑相對(duì)單一的食品。

　　特殊人群如何選擇奶豆制品

　　一些有自身基礎(chǔ)疾病的特殊人群也無(wú)須“談奶豆色變”，此類特殊人群可根據(jù)自身情況有選擇性的攝入奶豆制品，如：乳糖不耐受人群可以選擇無(wú)乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等乳制品；高血脂、肥胖人群可以選擇脫脂或低脂奶或奶制品，并可以通過(guò)攝入大豆制品代替部分畜肉；高尿酸血癥人群可以適量選擇豆?jié){、豆腐等嘌呤含量降低的豆制品；胃腸功能較弱人群可以選擇發(fā)酵乳品和加工豆制品代替直接飲奶食豆以減輕奶豆產(chǎn)氣引起的腹脹癥狀。

撰稿：彭佳

圖片：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

審修：文芳菲

供稿：營(yíng)養(yǎng)科

監(jiān)制：趙延勇

編輯：劉玎 鄭璐

核校：文芳菲